Pour 4 personnes

     2 bars de 800 gr.

     4 endives

     Beurre.

     Sel / poivre.

     Sucre.

Préparation du poisson:

Lever les filets de bar et enlever la peau. Démarrer un fumet de poisson avec les arêtes. Saler légèrement.

Les endives:

parer, laver et émincer les endives. Dans une casserole, mettre le beurre à fondre, lorsqu'il est couleur noisette, y plonger les endives et à feu doux les laisser prendre une légère coloration. En fin de cuisson rajouter 4 pincées de sucre et à feu vif les caraméliser.

Passer le fumet et hors du feu y déposer les filets de bar.

Laisser pocher 5/6 mn.

Dressage:

Poser les filets sur les endives et mettre un peu de ciboulette hachée.

Suggestion:

Accompagner d'un Chinon rosé